《逐梦创业路》系列报道丨陈伟：潜心钻研黄酒酿造 匠心擦亮劳务品牌

秦楚风讯（十堰融媒记者 徐静 通讯员 曾臻）来自襄阳的创业者陈伟扎根房县，深耕黄酒酿造，把依靠经验手感的传统古法酿造，转化为可控可测的标准化生产工艺，以实干助力擦亮 “房县黄酒酿造师” 省级劳务品牌。本期《逐梦创业路》，一起看看他的创业故事。

走进房县诗蕊酒业有限公司，车间里忙着生产，直播间订单不断，一瓶瓶黄酒发往全国各地。陈伟介绍，目前每日产量约4000斤，按此产能计算，年产量将在1500吨以上，预计本月底将陆续投放湖北市场。

成绩背后是陈伟一路试错、攻坚克难的艰辛。一年前，他从襄阳来到房县，满怀信心投身黄酒产业，可古法酿造看似简单，每道工序却暗藏门道，刚建厂他就在泡米环节栽了跟头。

陈伟说，在泡米环节必须遵循固定的泡发时间。由于冬季和夏季水温存在差异，需要根据现场环境和温度灵活判断。他坦言，这是他踩过的第一个坑。

从糯米到成酒，糖化是关键。糖化间温湿度管控、定时消杀、按时回淋，环环相扣。房县黄酒独有的蓼子花双曲发酵，赋予酒体独特风味，也对发酵管控提出更高要求。

陈伟说，他原以为只要控制好室温和环境，进入二次发酵后就可以不用管了。但在最后阶段，无论怎样调整工艺，酸度始终不稳定。有一次，酸度超标的糯米达10000多斤，损失了十几万元。

为稳住酒体指标，陈伟远赴北京食品发酵工业研究院学习，购置上百口缸分组对照试验，耗时近三个月，逐一锁定酸度、糖度、酒精度等关键参数。

陈伟说，最大的突破就是把凭感觉酿酒变成了按标准酿酒，严格规范双曲搭配比例，固定糖化醪回淋频次和时长，在百分百保留古法醇香口感的基础上，彻底解决了以往品质不稳定、批次差异大的问题。

标准稳了，市场随即打开。陈伟把销售从本地门店拓展到线上线下两条渠道。

公司员工说，以前常年在外打工，一年到头回不了几次家，如今在家门口的酒厂上班，工作环境好，收入也稳定。

房县诗蕊酒业有限公司新媒体运营工作人员刘夏新介绍，公司线下市场已在山东、陕西、河南等地布局，线上还组建了专门的直播团队，抖音小店、微信小店坚持每日开播。通过线上线下双向发力，把房县黄酒卖到全国各地。

如今，陈伟把非遗技艺拆解成可复制、可检验的工序，也让更多乡亲在产业链上稳定就业。企业成为“房县黄酒酿造师”劳务品牌实训链条上的一环，让古法酿造变成就业技能、增收手艺。

编辑：万林

原创作品，未经许可禁止转载